のっぺ

『のっぺ』*新潟郷土料理
【材料】4人分
里芋　中6個
にんじん　1／2本
どんこ椎茸　4枚
こんにゃく　100g
たけのこ(水煮)　100g
かまぼこ　50ｇ
鮭(甘塩でも可)　2切れ
ぎんなん(缶)　1／2缶
Ａ　干し貝柱　5ｇ
　　水＋戻し汁　1800～2000㏄
　　和風だし　小さじ1
Ｂ　しょうゆ　大さじ1
　　塩　小さじ1
　　みりん　小さじ2

【作り方】
①干ししいたけは水で戻す｡（戻し汁は捨てない）
②里いも､にんじん､干ししいたけ､こんにゃく､たけのこ､かまぼこを拍子木切りにする｡こんにゃくは下茹でする｡鮭は一口大に切る｡
③鍋に鮭､ぎんなん以外の材料､Ａを加えて煮る｡
④野菜が煮えたら鮭､ぎんなんを加えＢで味をつけ弱火で煮る｡器に盛り､お好みでイクラ､ゆでた絹さやをのせる｡
※冬は温かく､夏は冷蔵庫で冷たくしてもおいしい。
※｢のっぺ｣とは｢のっぺい汁｣とも呼べれ、新潟では正月はもちろん色々な行事､冠婚葬祭にも作る｡
家庭により味付けが違う、彩りも美しく栄養価も高い郷土料理。


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