• ブイヤベース

    2021年11月22日


    『ブイヤベース』
    【材料】4人前
    えび 4尾
    たら切り身 2切れ
    鮭切り身 2切れ
    いか 1杯
    ムール貝 4個
    はまぐり 大4個又は1パック
    じゃがいも 2個
    玉ねぎ 1個
    トマト 2個
    パプリカ赤・黄 各1個
    にんにく 1片
    コンソメスープ 4カップ
    サフラン 少々
    ローリエ 1枚
    塩 小さじ1
    こしょう 少々
    オリーブオイル 大さじ1
    フランスパン 適量

    【作り方】
    ①たら、鮭の切り身は一口大に切り、熱湯でさっとゆがく。いかは腹わたを取り1cm幅の輪切りにする。ムール貝、はまぐりは洗う。
    ②じゃがいもは皮をむき2等分にする。玉ねぎ、トマトはくし形に切る。赤・黄色のパプリカは種を取り一口大に切る。にんにくは薄切りにする。
    ③鍋にオリーブオイルを入れにんにくを炒め、玉ねぎをさっと炒める。コンソメスープ、サフラン、ローリエを入れ、えび・たら・鮭・じゃがいも・トマトを加え沸騰したらアクを取り煮る。いか・ムール貝・はまぐりを加え塩、コショーで味を調える。
    ※ブイヤベースはフランスマルセイユの漁村で、魚のアラを全部使った鍋料理。


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