なすとじゃこのさっぱり煮

『なすとじゃこのさっぱり煮』
【材料】２人分
なす　２個
にんじん　１／４本
ちりめんじゃこ　２０g
水　２００ml
めんつゆ　１００ml
穀物酢　大さじ１
大葉　３枚
みょうが　１個
いりごま 白　大さじ１／２

【作り方】
①なすはヘタをとり縦半分に切って皮目に斜めに切り込みを入れ､さらに縦半分に切り水にさらす。にんじんは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
②鍋に水とめんつゆ、水切りしたなすとにんじん、ちりめんじゃこを入れて火にかける。落としぶたをしてなすに味がしみてクタっとしてくるまで煮る。
③最後に酢を入れ器に盛り、千切りにしたみょうがと大葉を乗せ、いりごまをかける。
※冷やしてそうめんなどと食べるのもおすすめ